Aceite de habanero y salsa mignonette.
Ponzu de chile guajillo.
Acompañada con aceite de habanero y salsa acapulco.
Gratinada a la leña.
Pesca del día de Punta Lobos, salsa negra de cenizas, aguacate tatemado.
Pulpo zarandeado, puré de frijoles puercos, ensalada de aguacate,arúgula y chicharrón de cerdo.
A las brasas, glazeado y en escabeche, lechugas mixtas, requesón local.
De maiz, setas al mojo de ajo negro, alioli de habanero y salsa de frijol.
Al mezquite , alioli de habanero, chicharrón de cerdo y salsa de chapulines.
Borrego lechal braseado a la leña, pure de frijoles puercos, ensalada de nopales curados.
A la talla, puré de coliflor y cebolla tatemada, caldo de frijol.
Polenta cremosa, setas a la parrilla.
Marinado en salsa macha, fideo seco, limón tatemado.
1/2 pollo adobado a la leña, puré de papa, zanahorias rostizadas.
Miel de naranja, helado de vainilla.
Pan de elote dulce, salsa de tres leches, helado de naranja rostizada.
Frijoles negros con hoja santa, tortilla frita, queso fresco de rancho, aguacate.
Acompañado de pork belly frito y totopos.
Tlacoyo relleno de frijol, lengua en salsa verde, ensalada de nopales curados.
Quesadilla frita de pork belly confitado en recaudo negro, salsa verde cruda, vegetales encurtidos.
Betabel en tres cocciones, hojas picantes regionales, requesón orgánico de migriño, vinagreta de limón amarillo.
Tomates orgánicos de temporada, vinagreta de tomate rostizado y albahaca, queso de cabra, salsa de hojas picantes.
Tlacoyo relleno de frijol, hongos de temporada, ensalada de nopales curados.
Tequila, pulpa de mango, albahaca y chile poblano.
Mezcal, macerado de kiwi y jarabe de pepino.
Gin, coco y ron de horchata.
Mezcal, miel de cilantro, piña ahumada.
Mezcal, jarabe de jamaica con chile guajillo y árbol.
Ginebra de toronja, arugula, cacahuate garapiñado.
350 grs de picaña de res, calidad high choice mexicana, a la parrilla.
350 grs de costillar de res braseado en horno de leña y terminado a las brasas.
350 grs de ribeye calidad high choice, 100% mexicano, a la brasa.
250grs costilla, pierna o muslo, curado en salmuera, confitado y terminado a la leña.
1/2 pza de pollo orgánico a la leña, adobo de chiles secos.
Pesca local del día.
Adobo de chiles de nuestro huerto, mantequilla y ajo.
Marinado 24 horas, a la parrilla.
Aguacate, tomate, cebolla, cilantro.
Elote amarillo a las brasas, mayonesa de habanero tatemado, queso fresco.
Frijoles bayos, cocidos con tocino, salchicha ahumada y chorizo.
Vegetales de la Baja Sur, a las brasas con aceite de oliva.
Papa dorada en horno de leña, recaudo negro, aioli de habanero.
Cebolla cambray y tomate a las brasa con salsa tatemada.
buñuelo de viento pasado por azúcar y canela, crema montada de requesón local y cajeta hecha en casa.
flan hecho en casa acompañado de frutos rojos macerados.
Café de olla, Licor 43, mazapán.
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